Державна установа
"Івано-Франківський обласний центр контролю та профілактики хвороб
Міністерства охорони здоров'я України"

Що таке трансжири і чим вони небезпечні?

 

Існують жири, які приносять користь організму і є необхідними для його нормальної діяльності, а є такі, що чинять негативний вплив і призводять до хвороб.

 

Для здоров’я людини має значення якісний склад та кількість спожитих жирів. Вони складаються з особливих органічних «цеглинок» - жирних кислот, які за своєю хімічною структурою поділяються на мононенасичені (в оливках і оливковій олії, авокадо, горіхах мигдалю, фундуку, фісташках тощо), поліненасичені (в лососі, сардинах, оселедці, скумбрії, насінні льону та насінні Чіа, волоських горіхах тощо), насичені ( є в молочних та м’ясних продуктах, кокосовій та пальмовій оліях тощо) і трансжири (в майонезах, соусах промислового виготовлення, маргаринах, спредах, вафлях і морозиві, ковбасах і паштетах, фастфуді, напівфабрикатах, випічці і смажених продуктах). Корисним вважається вживання жирів із перших двох категорій, шкідливим – зловживання насиченими жирами та вживання трансжирів.

 

За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо здорового раціону харчування, до 30% від загальної кількості спожитих калорій має надходити з жирів. При цьому, насичені жири повинні складати менше 10%, а трансжири – менше 1% ( а це, між іншим, всього 2,2 грами в день для раціону в 2000 ккал ) від загальної споживаної енергії.

 

Трансжири – різновид ненасичених жирів, це найшкідливіші з жирів. Основним джерелом трансжирів промислового виробництва є частково гідрогенізовані масла (ЧГМ), вироблені в ході промислового процесу, що передбачає додавання водню до рідкої рослинної олії, «ламаючи» її структуру і перетворюючи на тверду форму жиру.

 

У природі нормальна просторова структура ненасичених жирних кислот відповідає так званій «цис-формі», тобто, коли всі атоми водню при подвійному зв’язку розташовані по один бік вуглецевого ланцюга. У процесі гідрогенізації відбувається поломка молекули, і вона перетворюється на «транс-форму», при якій атоми водню розташовані по різні сторони від вуглецевого скелета.

 

Робиться це для продовження терміну придатності харчових продуктів, бо на відміну від рослинних олій та натурального вершкового масла, трансжири не окислюються і відповідно довго не псуються, зберігаючи «свіжий» товарний вигляд, приносячи вагому економічну вигоду для їх виробників.

 

Порушення просторової конфігурації жирної кислоти, перехід її в «транс-форму» - неприродний процес. Новоутворена молекула веде себе в організмі не передбачувано. При потраплянні у кров, молекули трансжирів вбудовуються в оболонки клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму омега-3 і омега-6 жири. При цьому повністю змінюється вся структура клітинної мембрани: вона стає жорсткою і клітина втрачає здатність отримувати ззовні необхідні поживні речовини та виділяти через мембрану продукти життєдіяльності, в тому числі, токсини.

 

Клітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який, в свою чергу, призводить до цілого ряду захворювань: серцево-судинної системи, цукрового діабету II типу, ожиріння, онкологічних захворювань, хвороб печінки, нервової системи.

 

Доведено факт шкідливого впливу трансжирів на рівень холестерину – збільшується кількість «шкідливого» (ЛПНЩ) і знижується – «корисного» холестерину в крові (ЛПВЩ). Вживання гідрогенізованих жирів (або трансжирів) веде до розвитку атеросклерозу судин. Штучно створені трансжири в багато разів шкідливіші і небезпечніші, ніж будь-який натуральний тваринний жир (сало, вершкове масло, жир у вершках, сметані, м’ясі тощо). Приготування їжі з використанням маргарину збільшує вірогідність розвитку захворювань серця як мінімум на 50%. Трансжири збільшують ризик виникнення ішемічної хвороби серця на 21 % та на 28% –смертність від неї, провокують виникнення інфарктів та інсультів, порушують серцевий ритм і збільшують в’язкість крові.

Приготування їжі вдома, без використання маргаринів і спредів, повноцінне та раціональне харчування має набувати все більшої цінності в сучасних умовах різноманіття фастфудів і фуд-зон.

 

Привчайте свої сім’ї до споживання корисної їжі та пояснюйте шкідливість трансжирів.